Lebkuchen vom Blech: saftig mit Honig und Nüssen

Honig, warme Gewürze und gemahlene Nüsse machen diesen Lebkuchen vom Blech weich und aromatisch, während Orangeat und Zitronat kleine fruchtige Akzente setzen. Statt viele einzelne Lebkuchen zu formen, streichen Sie den Teig einfach auf ein großes Blech und schneiden ihn nach dem Backen in handliche Rechtecke. Das spart Zeit und passt gut, wenn für die Adventszeit eine größere Menge Gebäck gebraucht wird. Besonders praktisch an diesem Rezept ist, dass Sie Haselnüsse oder Mandeln verwenden und die kandierten Früchte nach Geschmack weglassen oder ersetzen können. Im Beitrag erfahren Sie, wie der Teig die richtige Konsistenz bekommt, woran Sie erkennen, dass der Lebkuchen fertig gebacken ist, und wie der Zuckerguss glatt auf der Oberfläche bleibt. Dazu gibt es Hinweise für eine nussfreie Abwandlung und Tipps zur Aufbewahrung, damit die Stücke weich bleiben. So entsteht aus einfachen Zutaten ein würziger Blechkuchen, der sich gut vorbereiten, teilen und mit einer Tasse Tee oder Kaffee servieren lässt.

Speichere das!

Lebkuchen vom Blech

Honig, gemahlene Nüsse und warme Gewürze geben diesem Lebkuchen vom Blech seine weiche, aromatische Krume. Der Teig kommt in eine große Form und wird nach dem Backen in kleine Rechtecke geschnitten. Für ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern reicht das Rezept für ungefähr 30 Stück.

Zutaten

• 250 g Honig
• 150 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 500 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 100 g fein gehacktes Orangeat und Zitronat
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200 g Puderzucker und 2–3 EL Wasser oder Zitronensaft für den Guss

Honig hält den Teig saftig und bringt eine milde Süße. Brauner Zucker gibt eine leicht karamellige Note; weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas neutraler. Gemahlene Haselnüsse passen kräftig zu den Gewürzen. Mit Mandeln wird der Lebkuchen milder. Orangeat und Zitronat sorgen für kandierte Fruchtstücke. Wer diese Stückchen nicht mag, lässt sie weg oder ersetzt sie durch 80 g Rosinen. Für eine nussfreie Variante können Sie die Nüsse durch 150 g Mehl ersetzen; der Teig wird dann etwas kompakter. Ahornsirup ist kein gleichwertiger Ersatz für Honig, weil er dünnflüssiger ist und anders süßt.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft genügen etwa 160 °C. Legen Sie das Blech mit Backpapier aus oder fetten Sie es gründlich ein. Ein gleichmäßig ausgelegtes Papier verhindert, dass die Ränder ankleben.
2. Honigmischung erwärmen: Geben Sie Honig, Butter und braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist. Die Mischung soll heiß sein, aber nicht kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Inhalt etwa 15 Minuten abkühlen. Ist er noch sehr heiß, stocken die Eier beim Einrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, gemahlene Nüsse, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Heben Sie Orangeat und Zitronat unter. Klumpen im Mehl können Sie mit einem Schneebesen auflösen, damit die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind.
4. Teig rühren: Verquirlen Sie die Eier in einer zweiten Schüssel. Rühren Sie sie unter die abgekühlte Honigmischung. Geben Sie die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles kurz, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig ist dick und klebrig. Rühren Sie nicht länger als nötig, sonst wird das Gebäck fester.
5. Teig verstreichen: Verteilen Sie den Teig auf dem vorbereiteten Blech. Mit einem angefeuchteten Teigschaber lässt er sich leichter bis in die Ecken ziehen. Achten Sie auf eine möglichst gleichmäßige Schicht, damit die dünnen Ränder nicht vor der Mitte dunkel werden.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Lebkuchen 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll sich gesetzt haben und leicht gebräunt sein. Drücken Sie vorsichtig mit einem Finger auf die Mitte: Sie sollte elastisch zurückfedern. Ein Holzstäbchen darf noch ein paar feuchte Krümel zeigen, aber keinen rohen Teig. Backen Sie nicht zu lange, denn die Platte trocknet beim Abkühlen noch etwas nach.
7. Guss auftragen: Lassen Sie den Lebkuchen etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Verrühren Sie Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss und streichen Sie ihn dünn auf die noch leicht warme Oberfläche. Für Schokolade lassen Sie den Lebkuchen vollständig abkühlen und verteilen dann 150 g geschmolzene Zartbitterschokolade darauf.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Lebkuchen erst, wenn der Guss fest ist. Ein großes Messer mit glatter Klinge ergibt saubere Rechtecke; wischen Sie die Klinge zwischendurch ab. Für eine weihnachtliche Platte legen Sie die Stücke in Reihen und bestäuben einige davon sparsam mit Puderzucker. Geröstete Mandelblättchen auf dem noch feuchten Zuckerguss geben etwas Biss.

Bewahren Sie die Stücke in einer gut schließenden Dose auf. Zwischen die Lagen passt Backpapier, damit der Guss nicht klebt. Nach einem Tag ist das Gewürzaroma meist stärker und die Krume gleichmäßig weich. Wird der Lebkuchen zu trocken, legen Sie für kurze Zeit ein kleines Stück Apfel in die Dose und prüfen Sie es täglich; nehmen Sie es heraus, sobald die gewünschte Weichheit erreicht ist.

Speichere das!

Dieser Lebkuchen vom Blech verbindet Honig, Nüsse und weihnachtliche Gewürze in einem weichen, saftigen Gebäck, das ohne Formen einzelner Stücke auskommt. Das macht ihn praktisch, wenn Besuch erwartet wird oder Sie für die Adventszeit einen Vorrat backen möchten. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Zutaten an: Mandeln statt Haselnüssen sorgen für einen milderen Geschmack, Rosinen können Orangeat und Zitronat ersetzen, und ein wenig Zitronensaft im Guss bringt Frische. Servieren Sie die Rechtecke zu Kaffee oder Tee und schneiden Sie sie für eine Gebäckplatte kleiner. Wenn Sie den Lebkuchen gebacken haben, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Nüsse und Früchte Sie verwendet haben. Ein Blech voller würziger Stücke bringt unkomplizierte Backfreude in die Winterküche.

Speichere das!

Lebkuchen vom Blech

Saftiger Lebkuchen vom Blech mit Schokoladenglasur und optionalen Zuckerstreuseln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
1 Blech, ca. 24 Stück

Zutaten

• 250 g Butter oder Margarine, weich
• 250 g Zucker
• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Backkakao
• 2–4 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 150 g Milch
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Butter, weich
• Zuckerperlen oder Zuckersterne (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech vorbereiten.
2. Schritt 2
   250 g Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
4. Schritt 4
   Teig auf dem Blech verteilen und etwa 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Schokolade mit 50 g Butter schmelzen, auf dem Kuchen verstreichen und nach Wunsch mit Zuckerperlen oder Zuckersternen verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.